Enteromorpha intestinalis’in besinsel kompozisyonunun belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanımının tespiti

Abstract

Bu çalışmada Muğla Akyaka Kadın Azmağı'ından toplanan yeşil makroalg Enteromorpha intestinalis'in besinsel kompozisyonunun mevsimsel olarak belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanımının tespiti amaçlanmıştır. Ortam koşulları ve ardından etüvde kurutma işleminden sonra, E. intestinalis çay, çorba ve baharat şeklinde hazırlanmış ardından duyusal değerlendirmeye alınmıştır. Besinsel kompozisyon analiz sonuçlarına göre; ancak E. intestinalis'in içerdiği daha yüksek miktarda protein, ilkbaharda kül ve C vitamini, sonbaharda çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle, kullanım alanına bağlı olarak 12 ay boyunca değerlendirilebileceği düşünülmektedir. Duyusal analiz bulgularına göre ise; elde edilen ürünler Türk damak tadına çok yakın olmasa da, ürünlerin farklı içeriklerle çeşitlendirilmesinin kabul edilebilirliklerini arttırdığı sonucuna varılmıştır

The aim of this study was to determine the nutritional composition of green macroalgae Enteromorpha intestinalis, collected from Muğla Akyaka Kadın Azmağı seasonally and investigate for consumption as food. After drying process in ambient conditions and then oven, E. intestinalis was prepared as tea, soup and spice and offered to the panelist team for sensorial test. Based on the nutritional composition analysis results, E. intestinalis can be utilized in a variety of ways depending on its intended field of usage, due to its higher content of crude protein in summer, ash and vitamin C in spring and polyunsaturated fatty acids in autumn. According to sensory analysis; processed products are not very close to the Turkish palate, although flavoring of these products with different additives increased the acceptability